ਮਾਸ ਦੇ ਪ੍ਰੇਮੀ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਰੂਪ ਨਾਲ ਇਸ ਗੱਲ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹੋਣਗੇ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮੀਟ ਦੇ ਸ਼ੋਸ਼ੇਕੇਸ ਦਾ ਅਸਲੀ ਰਾਜਾ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਹੋਵੇਗਾ. ਇਹ ਕੇਵਲ ਮੀਟ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਕੁਝ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ.
ਹਰ ਕੋਈ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਟੈਕਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ, ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਨੌਜਵਾਨ ਬਲਦਾਂ ਦੇ ਮਾਸ ਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਇਸ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿਚ ਦੇਖਾਂਗੇ ਕਿ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਬੀਫ ਸਟੈਕਸ ਉਪਲਬਧ ਹਨ.
ਸਟੀਕ ਦੀਆਂ ਮੁਢਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਇਸ ਲਈ, ਸਟੀਕ ਬੀਫ ਜਾਂ ਵ੍ਹੀਲ ਦਾ ਇਕ ਟੁਕੜਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 2.5 ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਰੇਸ਼ੇ ਭਰਨੇ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸਟੀਕ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਲਾਸ਼ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਕੱਟ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ.
ਸਟੀਕ ਫਲੇਟ-ਮਿਗਨੋਨ - ਇਹ ਸਟੀਕ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀ ਕਿਸਮ ਹੈ. ਇਹ ਸਧਾਰਨ ਹੈ - ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੇੜ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹਮੇਸ਼ਾ ਅਰਾਮ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਮੀਟ ਅਸਾਧਾਰਨ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਬੇਸ਼ੱਕ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਇਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ.
ਸਟ੍ਰਾਈਪਾਈਨ - ਇਹ ਇਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟੈਕ ਹੈ, ਜੋ ਪਿੰਡਾ ਵਿਚੋਂ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਪਿਛੋਕੜ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਅਖੌਤੀ ਪਤਲੇ ਕਿਨਾਰੇ. ਮੀਟ ਦਾ ਇਹ ਟੁਕੜਾ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਆਮ ਰੂਪ ਨਹੀਂ ਹੈ- ਇਹ ਨਾ ਤਿਕੋਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਆਮ ਸਟੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੀਆਂ ਸਬਪੀਜੇਸ-ਸਟੀਕ ਨਿਊਯਾਰਕ ਇੱਕੋ ਪਲਾਟ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਹਟਾਏ ਹੋਏ ਚਰਬੀ ਲੇਅਰ ਨਾਲ.
ਰਿਬੇ ਸਟੇਕ ਇੱਕ ਫੈਟਲੀ ਫੈਟ ਵਾਲੀ ਇੰਟਰਲੇਅਰ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੈਂਡਰ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪੱਟੀ 5 ਤੋਂ 12 ਪਿੰਡੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਕੱਟ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ.
ਟਿਬੋਨ ਸਟੀਕ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਇਕੋ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਟੈਕ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਹੱਡੀ ਦੇ ਅੱਖਰ "ਟੀ" ਵਰਗੀ ਆਕਾਰ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਇਹ ਨਾਮ ਮਿਲਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ: ਪਤਲੇ ਦੀ ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਪਿੰਡੇ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸਟੈਕਸ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ. ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਆਦੇਸ਼ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਵੱਸ਼ਕ ਦੋ ਮਿਲਦੇ ਹਨ.
"ਮਾਰਬਲ" ਬੀਫ ਬਾਰੇ
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੀਟ ਇਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਬੀਫ - "ਸੰਗਮਰਮਰ" ਹੈ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀ ਚਰਬੀ ਲੇਅਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬੀਫ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. "ਸੰਗਮਰਮਰ" ਮੀਟ ਵਿਚੋਂ ਸਟੈਕਸ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਕਟਵਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਮ ਮੁਰਗੀਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਾਗਤ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਭੁੰਨਣ ਬਾਰੇ
ਜੋ ਵੀ ਸਟੈਕ ਤੁਸੀਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਨਾ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰੋ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਈਆਂ ਪਕਾਏ ਜਾਣਗੀਆਂ. ਸਟੀਕ ਰੋਚਿੰਗ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਨੂੰ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਹਰ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਕਿ ਉਹ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰੇ ਹਨ
- ਕੱਚਾ ਮੀਟ ਨੂੰ ਡਿਜੀਸ਼ਨ ਕੱਚੇ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਟਾਈ (ਸਿਰਕੇ, ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ) ਜਾਂ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਖਿਲਾਰਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਇੱਕ ਥੋੜਾ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਟੀਕ (ਪਰਤ ਨੂੰ ਰੇਖਾਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ) ਨੂੰ ਦੁਰਲੱਭ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮ ਦੀ ਭੁੰਨਣੀ - ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਪਰ ਮੀਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਿਰਫ ਗਰਮ ਹੈ - ਮੱਧਮ ਦਰਮਿਆਨੀ .
- ਇਹ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿਚ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ - ਮੱਧ ਲਾਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਪਰ ਗੁਲਾਬੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮਾਸ ਨਮਕੀਨ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ.
- ਕਰੀਬ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ (ਕੋਰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਗੁਲਾਬੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਇਹ ਟੁਕੜਾ ਨੀਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ) ਨਾਂ ਮੀਡੀਏਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ .
- ਅਤੇ, ਆਖਰਕਾਰ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਡਿਗਰੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਮਾਸ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਘੱਟ ਅਕਸਰ ਆਰਡਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
