ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਜਾਂ ਇੰਟਰਨੈਟ ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਪ੍ਰਵੇਗਿਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਉਮੀਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਤੀਜੇ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਚਕਰਾਚਕ ਵਰਗੇ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿਚ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੀ ਦਾਦੀ ਅਤੇ ਦਾਦੀ-ਦਾਦੀ ਬੇਕੁੰਨ ਹਨ.
ਓਵਿਨ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ ਲਈ ਨਿਮਨਲਿਖਿਤ ਵਿਅੰਜਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਸਰਾ involਿਫ਼ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਬਾਰੇ ਅਸੀਂ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਣਨ ਕਰਾਂਗੇ.
ਘਰ ਵਿਚ ਰੋਟੀ ਲਈ ਸੌਰਡੌਗ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਰਾਈ ਆਟੇ - 70 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ 4-6 servings;
- ਉੱਚੇ ਗ੍ਰੇਡ ਦਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ - 30 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ 4-6 ਹਿੱਸੇ;
- ਪਾਣੀ - 120 ਮਿ.ਲੀ. ਦੇ 4-6 ਭਾਗ;
ਤਿਆਰੀ
- Ferment ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵੇਲੇ, ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ.
- ਹੁਣ ਅਸੀਂ ਥੋੜਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ (38-40 ਡਿਗਰੀ) ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਸਾਰੇ ਗਲਿਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਮਿਲਦੇ ਹਾਂ, ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਆਟੇ ਦੀ ਇਕ ਝਲਕ, ਪੈਨਕੇਕ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜਾ ਹਲਕਾ.
- ਅਸੀਂ ਕੱਚ ਨੂੰ ਇਕ ਨੈਪਿਨ ਨਾਲ ਢੱਕਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਦਿਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ.
- ਹੁਣ ਹਰ ਦਿਨ ਆਟਾ (ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ) ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਹੋਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਨੂੰ "ਫੀਡ" ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਰਵਾਨਾ ਹੋ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਤਾਪਮਾਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਛੇ ਦਿਨ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਵਹਿਣ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਦੋ ਗੁਣਾ ਵਧਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਟਰ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ
ਸਮੱਗਰੀ:
ਔਪਰੀ ਲਈ:
- ਖਮੀਰ - 250 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ - 160 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ 3 ਹਿੱਸੇ;
- ਪਾਣੀ - 160 ਐਮਐਲ ਦੇ 3 ਭਾਗ;
ਟੈਸਟ ਲਈ:
- ਚੰਬਲ ਦਾ ਸਾਰਾ ਹਿੱਸਾ;
- ਸੁਗੰਧਤ ਬਿਨਾ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ - 45 ਮਿ.ਲੀ.
- ਪਾਣੀ ਗਰਮ (38-40 ਡਿਗਰੀ) - 1.15 ਲੀਟਰ;
- ਰਾਈ ਆਟੇ - 190 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ - 100 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ - 1,9 ਕਿਲੋ;
- ਲੂਣ, ਵੱਡੇ, ਆਈਓਡੀਜਡ ਨਹੀਂ - 30 ਗ੍ਰਾਮ.
ਤਿਆਰੀ
ਸਟਾਰਟਰ 'ਤੇ ਸਹੀ ਅਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਹਿਲਾਂ ਅਸੀਂ ਥੁੱਕ ਨੂੰ ਫੇਮ ਤੇ ਪਾ ਦੇਵਾਂਗੇ. ਇਸਦਾ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਇੱਕ ਫਰਮ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਅਸੀਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਹਨ
- ਪਹਿਲਾਂ, 250 ਗ੍ਰਾਮ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਚਾਰ ਲੀਟਰ ਦੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਵਜ਼ਨ ਅਤੇ ਸਿੱਕਾ ਆਟੇ (160 ਗ੍ਰਾਮ ਹਰ) ਤੋਂ ਬਣੀ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਪਾਓ.
- ਅਸੀਂ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰਵਾਨਾ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਕੱਟ ਨਾਲ ਢੱਕਦੇ ਹੋਏ
- ਕੁਝ ਦੇਰ ਬਾਅਦ, ਅਸੀਂ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਆਟੇ ਦੇ ਉਸੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੰਜ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਟਕਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਾਂ.
- ਅਗਲੀ ਵਾਰ, ਤੀਜੇ ਅਤੇ ਪਿਛਲੀ ਵਾਰ ਲਈ, ਗੱਮ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਆਟਾ ਜੋੜੋ, ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚਾਰ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਟਕਣਾ ਦਿਉ.
- ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ, ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਓਪੇਰਾ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਦੋ ਵਾਰ ਵਧਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਅਸੀਂ 250 ਗ੍ਰਾਮ ਗੱਮ ਦੇ ਬੈਚ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤੇ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਬਰੈੱਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਟਾਰਟਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਹੇਠਲੇ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪਲਾਸ ਨੂੰ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਾਂ.
- ਡੌਸ਼ ਦੇ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ, ਅਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਕ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਫੁਟੁਲਾ ਜਾਂ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ.
- ਹੁਣ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਕਣਕ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਛਾਪਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਆਕਾਰ ਦੇ ਨਮਕ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਡੋਲ੍ਹ ਅਤੇ kneading ਆਟੇ ਕਰ ਇਹ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਚਿਤਰਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਕਰੀਬ 40 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫਿਲਮ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਛੱਡੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ.
- ਆਟੇ ਦੇ ਹਰੇਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੱਥੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਪਰਲੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਗਰਮੀ ਵਿਚ ਤਕਰੀਬਨ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਚਾਰ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੋਟੀ ਦੇ ਬਿੱਲੇ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਅੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇ ਵਾਧੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਸੀਂ ਓਵਨ ਨੂੰ 200-210 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹਾਂ.
- ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਫਾਰਮ ਦੇ ਆਕਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇਹ ਚਾਲੀ-ਅੱਠ ਮਿੰਟਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਓਵਨ ਵਿਚ ਖਮੀਰ 'ਤੇ ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਗਰੇਟ ਤੇ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਨਮੂਨਾ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਾਂ.
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਰਾਈ ਅਤੇ ਰਾਈ-ਕਣਕ ਦੀ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ , ਪਰ ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਤੁਹਾਨੂੰ 1.5 ਤੋਂ 2 ਗੁਣਾ ਹੋਰ ਖੋਦਣ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ.
ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਚਾਰ ਮੱਧਮ ਰੋਟੀਆਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਲੋੜੀਦਾ ਹੈ, ਅਨੁਪਾਤ ਅੱਧੇ ਕੇ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ