ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ, ਪੇਸਟਰੀ - ਬਾਕਲਾਵ (ਜਾਂ ਬਾਕਲਾਵ) - ਇੱਕ ਕਲੀਨਿੰਗ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਪਫ ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਦੀ ਪਤਲੀ ਸ਼ੀਟਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੋਟਾ ਫਲ ਰਸ ਅਤੇ ਮੈਦਾਨੀ ਭਰਾਈ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਬਕੱਲਾ ਨਾਲ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਰਬ ਦੇਸ਼ਾਂ, ਟਰਕੀ, ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ, ਇਰਾਨ, ਤੁਰਕਮੇਨਿਸਤਾਨ, ਉਜ਼ਬੇਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਹੋਮ ਬਾਕਲਾਵਾ ਬਸੰਤ ਦੀ ਛੁੱਟੀ ਨੂਵਰਜ ਦੇ ਮੀਨੂ ਵਿਚ ਇਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ
ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਤੋਂ
ਕੁਝ ਇਤਿਹਾਸਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, 15 ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ ਬਾਕਲਾ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ. ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਕਲਾ ਲਈ ਪਤਲੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਅੱਸ਼ੂਰ ਦੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰੰਪਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਆਈ ਸੀ. ਔਟਮਨ ਸੁਲਤਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਕੁੱਕਬੁਕਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਵਿਚ ਸੁਲਤਾਨ ਫਤਿਹ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਰਿਕਾਰਡ ਹੈ, ਜੋ ਅਗਸਤ 1453 ਵਿਚ ਮਹਿਲ ਦੇ ਰਸੋਈ ਵਿਚ "ਪਕਲਾਵ" ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਕੇਸ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸੁਲਤਾਨਾ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਾਕਲਾ ਪਸੰਦ ਆਇਆ ਅਤੇ ਉਸ ਨੇ ਛੁੱਟੀ ਦੇ ਲਈ ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਆਦੇਸ਼ ਦਿੱਤਾ. ਇਕ ਹੋਰ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ, ਜਿਸ ਅਨੁਸਾਰ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿਚ ਬਣੀਆਂ ਬੇਕਲਾਵਾ ਖਾਣ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ - ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅੱਠਵੀਂ ਸਦੀ ਬੀ.ਸੀ. ਵਿਚ. ਈ. ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਤਦ ਹੀ ਯੂਨਾਨੀ ਖੋਲੇ ਅਤੇ ਵਪਾਰੀ, ਬਾਕਲਵਾ ਦੇ ਸੁਆਦੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਚੱਖਿਆ ਸੀ, ਇਸਨੇ ਗ੍ਰੀਸ ਨੂੰ ਇਸ ਮਿਠਾਈ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਲਿਆਂਦਾ. ਯੂਨਾਨੀ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਾਕਲਵਾ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਿਆ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀ ਸ਼ੀਟ ਵਿਚ (ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਵਿਚ, ਇਕ ਗਰਮ-ਗਿੱਲੀ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ) ਰੋਲ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਸੀ.
ਬਾੱਕਲਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ?
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਦੇ 2 ਕੱਪ;
- 1/2 ਕੱਪ ਭਰਪੂਰ ਦੁੱਧ;
- 200 ਗ੍ਰਾਮ ਕੁਦਰਤੀ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ;
- 1 ਚਿਕਨ ਅੰਡੇ;
- 1 ਹੋਰ ਯੋਕ;
- ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਖਮੀਰ ਦਾ 20 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਵੋਲਨਟ ਕਰਨਲ ਦੇ 200 ਗ੍ਰਾਮ;
- 1 ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਗਲਾਸ;
- ਖੰਡ ਦਾ 1 ਚਮਚ;
- 80 ਗ੍ਰਾਮ ਸ਼ਹਿਦ;
- ਭਗਵਾ, ਅਲਕੋਹਲ, ਵਨੀਲਾ, ਦਾਲਚੀਨੀ - ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਸਾ;
- ਅੱਧਾ ਨਿੰਬੂ;
- ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ
ਤਿਆਰੀ:
ਇਸ ਲਈ, ਇੱਥੇ ਤੁਰਕੀ Baklava ਦੇ ਸੰਭਵ ਪਕਵਾਨਾ ਦੇ ਇੱਕ ਹੈ.
- ਅਸੀਂ ਖਮੀਰ ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, 1 ਚਮਚ ਦਾ ਖੰਡ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦੇ ਜਿੰਨੀ ਆਟੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ ਵਾਂਗ
- ਆਉ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿੱਘੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਧੂਪ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦੇਈਏ.
- ਅਸੀਂ ਚਮਚਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਆਂਗੇ, ਅੰਡੇ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ - ਬਾਕੀ ਬਚੇ (ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ ਤੇ ਸੂਟੇ) ਆਟਾ
- ਅਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਸਿਨੇਨ ਨੈਪਿਨ ਨਾਲ ਢੱਕਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ 40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਨਿੱਘੇ ਥਾਂ ਤੇ ਪਾਓ.
- ਭਰਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰੋ: ਅੰਡਾਸ਼ਯ ਦੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਆਓ ਮੀਟ ਦੀ ਚੁਕਾਈ (ਜਾਂ ਵਾਲਾਂ ਵਾਲਾ) ਦੇ ਵਿਚੋਂ ਲੰਘੀਏ, ਤੁਸੀਂ, ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਪੀਹ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਬਾਰੀਕ ਨਹੀਂ.
- ਅਸੀਂ ਖੰਡ ਪਾਊਡਰ, ਸ਼ਹਿਦ, ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਗਿਰੀਦਾਰ ਮੇਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਾਂਗੇ.
- ਅਸੀਂ ਆਟੇ ਦੇ 14-16 ਪਤਲੇ ਕੇਕ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ
- ਤੇਲ ਨਾਲ ਤੇਲ ਨਾਲ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ (ਤੇਲ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲੁਬਰੀਕੇਟ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ), ਪੇਪਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮੋਟੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵੱਡੀ ਸ਼ੀਟ ਇੱਕ ਆਇਤਾਕਾਰ ਸੰਬੰਧੀ ਡੂੰਘੀ ਪਕਾਉਣਾ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਲੇਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ.
- ਪਹਿਲੇ 3 ਕੇਕ ਭਰੇ ਹੋਏ ਬਿਨਾਂ ਅਤੇ ਆਖਰੀ 3 ਦੇ ਬਾਹਰ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ.
- ਬਾਕੀ ਦੇ ਕੇਕ ਨੂੰ ਹਰ 2, ਵਧੀਆ, ਜਾਂ ਇਸੇ ਤਰਤੀਬ ਵਿੱਚ ਸੁੰਡਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਆਓ, ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਦੇ ਨਾਲ ਬਾਕਲਾ ਨੂੰ ਮਿਟਾਓ, ਹੀਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ 180 ° C ਤੇ 30-40 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ.
- ਤਿਆਰੀ ਇੱਕ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੀ ਸ਼ੇਡ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਭਰਪੂਰ ਸਵਾਦ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਤਿਆਰ ਗਰਮ ਬੇਕਲਾਵਾ ਬਾਰੀਕ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਜਾਂ ਬੁਰਸ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਖੁੰਝਾਓ).
- ਇੱਕ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁਆਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, "ਕ੍ਰੀਮ" ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੀ ਰਾਤ ਲਈ ਬਾਰਕਲਾ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ.
ਇਸ ਪੂਰਬੀ ਖੂਬਸੂਰਤੀ ਦੀ ਸੇਵਾ ਚਾਹ ਜਾਂ ਕੌਫੀ ਨਾਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਸਿੱਧਾ ਹੀ ਖਾਂਦੇ ਹੋ (ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੇ ਛੋਟੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਕਲਾ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਚੰਗੀ ਹੈ).