ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਪਿਕਚਰਚੀਜ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਲੁਕਾਉਂਦੇ, ਪਰ ਅਪਵਾਦ ਜਾਰਜੀਅਨ ਕਲਾਸਿਕ - ਸੈਲਗੁਨੀ ਹੈ . ਆਪਣੇ ਖੰਭੇ ਦੇ ਚਚੇਰੇ ਭਰਾਵਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਿਘਲਕੇ, ਗੰਢਾਂ ਮਾਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਤਦ ਹੀ ਸਮੁੰਦਰਾਂ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਸਾਰੀਆਂ ਹਦਾਇਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਊਟਪੁਟ ਇੱਕ ਮਲਟੀ ਪਨੀਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਤਰ ਦੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜੌਰਜੀਅਨ ਬਰਤਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੋ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਕਵਾਨ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਜਿਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤੁਸੀਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਕਾ ਸਕੋ.
ਘਰ ਵਿਚ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ
ਘਰ ਵਿਚ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਮੁੱਖ ਨਿਯਮ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੇ ਲਾਜ਼ਮੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਵੇਰਵਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਜੁੱਤੀਆਂ ਕੱਟਣ ਲਈ ਕਤਲੇਆਮ, ਜਾਲੀ ਕੱਟ ਅਤੇ ਮੋਲਡ ਵਰਗੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਕੂ, ਆਪਣੇ ਵਿਵੇਕ ਵਿਚ ਹੀ ਰਹਿਣ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਵੇਂ ਬਣਾਏ ਸਾਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਸਾਰਾ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ - 8 ਲੀਟਰ;
- ਪਾਣੀ 120 ਮਿ.ਲੀ.
- ਸੁੱਕਾ ਪੈਸਿਨ - 0.1 g.
ਤਿਆਰੀ
ਅਸੀਂ ਖੁਸ਼ਕ ਪੀਸਿਨ ਦੇ 0,1 ਗ੍ਰਾਮ ਦਾ ਜਾਂ ਅੱਖ 'ਤੇ ਐਨਜਾਈਮ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕ ਗ੍ਰਾਮ ਸ਼ਿਫ਼ਟ ਦਾ ਦਸਵੰਧ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ. ਇਕ ਅੱਧਾ ਗਲਾਸ ਦੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪੇਪਸੀਨ ਭੰਗ ਕਰੋ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉ ਕਿ ਹੱਲ ਵਿਚ ਕੋਈ ਗੜਬੜੀ ਨਾ ਰਹੇ.
ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਲਗਪਗ 35 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪ੍ਰਤਿਭਾ ਦੇ ਭੰਡਾਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਦੀ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੇ ਹੱਲ ਵਿੱਚ ਡਬੋ ਦਿਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਉ. ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਇਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦਾ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਅੰਬੀਨਟ ਤਾਪਮਾਨ ਸਮੇਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਕੇਸ ਵਿਚ ਸਹੀ ਗਿਣਤੀ ਦਾ ਨਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ: ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਇੱਕ ਜਿਲੇਟਿਨਸ ਥੱਕੇ ਵਿੱਚ ਘੁੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਤਿਆਰ. ਲੰਬਾ ਚਾਕੂ ਜਾਂ ਸਕਾਈਰ ਵਾਲਾ ਅਗਲਾ ਪਨੀਰ 3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਇਕ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਪੱਟੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਜਿਸਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 36 ਡਿਗਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨੂੰ 39 ਤੇ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਹਰ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਰਗੜਦਾ ਹੈ. 2.5 ਘੰਟੇ. ਸੀਰਮ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਨਿਕਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਢਾਲ ਵਿੱਚ ਟੱਕਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪ੍ਰੈਸ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਉਪਰ ਦੱਸੀ ਗਈ ਸਕੀਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਲਗਭਗ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੁਣ ਅਸੀਂ ਖ਼ਾਸਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ- ਘਰੇਲੂ ਸੁੱਟੇ ਗਏ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਨੀਰ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਡਰੇ ਹੋਏ ਸੀਰਮ ਤੇ ਵਾਪਸ ਕਰੋ, 27 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ. 5 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਅਸੀਂ ਸਲੂਗੁਨੀ ਨੂੰ ਡੇਢ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਘੇਰ ਕੇ ਇਕੋ ਸੀਰਮ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ, ਲੇਕਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 70 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈ. ਅਸੀਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਸੀਨੇ ਨੂੰ ਛਡਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕ ਚਿਹਰੇ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿਚ ਬਦਲਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਤਰਲ ਤੋਂ ਥੱਮੜ ਕੱਢਦੇ ਹਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਖਿੱਚਦੇ ਹਾਂ. ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਓ, ਜਿਸ ਦੇ ਬਾਅਦ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬ ਗਿਆ ਹੈ. ਸਲੂਗੁਨੀ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਵੇ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦੇ ਚਮਚ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਕੇ ਇਹ ਤਿਆਰ ਹੈ!
ਬੂਟਾ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਸੁਲੂਗਨੀ - ਵਿਅੰਜਨ
ਜਾਰਜੀਅਨ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਕਦੇ ਵੀ ਸਰੁਗੁਨੀ ਨੂੰ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਰਿਸੈਪਨੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਪਛਾਣ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਿਰਫ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਆਧਾਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ, ਤਾਂ ਸੁਲੂਗਨੀ ਲਈ ਹੇਠ ਦਿੱਤੀ ਵਿਧੀ ਲਓ.
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ - 2.5 ਲੀਟਰ;
- ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ - 120 ਮਿ.ਲੀ.
- ਸੁੱਕੇ ਪੀਅਸਿਨ - 0,5 ਗ੍ਰਾਮ.
ਤਿਆਰੀ
ਇਕ ਅੱਧਾ ਕੱਚ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਪਾਚਕ ਪਾਉ, ਇਸਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ 28-30 ਡਿਗਰੀ ਤਕ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 38-40 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਰਲਾਉ. ਅਸੀਂ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਇਕ ਘੰਟਾ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਟੇਨਰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਫਿਰ ਗਲੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦੇਵੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੋਲਡਰ ਵਿਚ ਸੁੱਟੋ ਅਤੇ ਰਾਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸ ਹੇਠ ਪਾਓ. ਸੂਤਰ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 70 ਡਿਗਰੀ ਸੀਰਮ ਵਿਚ ਗਰਮੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਸਟੈਚ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੈਕ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ, ਸਲੂਗੁਨੀ ਦੇ ਸਿਰ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਰੇ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਲੀਟਰ ਵੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਚਮਚ ਤੋਂ ਬਣਾਉ.