ਬੀਫ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੌਫ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਸ਼ਹੂਰ, ਆਸਾਨ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਮੀਟ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ. XIX ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ Stroganov ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਖੋਜੀ ਬੀਫ, ਕੁੱਕ ਕਾਗਸਟ੍ਰੋਗਾਨੋਵ, ਜਿਸਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਧੀਆਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਪੈਂਦਾ ਸੀ ਹਰੇਕ ਸਟੀਕ ਲਈ ਰਾਈ ਹੋਈ ਪਕਾਉ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਉਸ ਨੇ ਬੀਫ ਦੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕੁੱਟਿਆ, ਹਰ ਪਤਲੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਭੰਗ. ਇਹ ਮੀਟ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਤਸੱਲੀਬਖ਼ਸ਼ ਕਟੋਰਾ ਸਾਬਤ ਹੋਈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰ ਇੱਕ ਸੇਵਾ ਲਈ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦ ਚਲਦੇ ਸਨ
ਬੀਫ ਸਟਰੋਗਾਨੌਫ ਆਸਾਨ ਹੈ
ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਬੀਫ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੌਫ ਵਹਸਲ ਜਾਂ ਬੀਫ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਬੀਫ ਸਟਰੋਗਾਨੌਫ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ? ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਡਿਊਟੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਾਫ਼ੀ ਮਾੜੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਤਜਰਬੇ ਤੋਂ ਨਹੀਂ. ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਹੀ ਬੀਫ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਹੋਵੇ ਇਹ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾੜੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਪਿੰਡੀਆਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ. ਜੇਕਰ ਮੀਟ ਵਿਚ ਛੋਟੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਹਾਲੇ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤਿੱਖੀ ਪਤਲੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੱਟ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਪਤਲਾ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਫਾਲਲੇ ਨੂੰ ਕੱਟੋ, ਇੱਕ ਤੋਂ ਜਿਆਦਾ ਅੱਧਾ ਸੈਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟਾ ਨਹੀਂ. ਕੁਝ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੱਟਣ ਲਈ ਸੌਖਾ ਹੋਣ ਲਈ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੰਮਿਆ ਬੀਫ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਦਾਰਥ ਗੁਆ ਦੇਣਗੇ, ਇਸ ਲਈ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪੀਹੋ ਅਤੇ ਇਹ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ.
ਬੀਫ ਸਟਰੋਗਾਨੌਫ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
ਮੀਟ ਦੀ ਪਤਲੀ ਟੁਕੜੇ ਇੱਕ ਹਥੌੜੇ ਨਾਲ ਚੁਕੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਹੀਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੀਟ ਨੂੰ ਛੇਤੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਇਹ ਗੰਭੀਰ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਰਾਸ਼ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗੀ. ਫਾਈਬਰ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਕਟਾਈ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਨਾ ਕਿ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, ਪਰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਹੀਂ. ਪਿਆਜ਼ (1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮਾਸ, 0.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪਿਆਜ਼), ਪੀਲ ਨਾਲ ਪੀਲ ਅਤੇ ਕੱਟ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ 'ਤੇ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ, ਫਿਰ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਾਓ. 10 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲਈ ਉੱਚ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਵ੍ਹੀਲ ਤੋਂ ਬੀਫ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੌਫ ਤਿਆਰ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਨੂੰ ਵਧਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮੀਟ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ. ਆਟਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਤ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਡੋਲ੍ਹ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਤੁਰੰਤ ਰਗੜੋ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਡਿਸ਼ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਰੀਮ ਜਾਂ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਬੀਫ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੌਫ ਪਕਾਉਣਾ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਖਾਰਕ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਕਸਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੀ ਸਾਸ ਬਣਾ ਸਕੇ. ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਵਹਾਲੀ ਤੋਂ ਬੀਫ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੌਫ ਹੋਰ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਗਰੀਨ, ਸਲਾਦ ਜਾਂ ਆਲੂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ
ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਇਸ ਨੂੰ ਉਸੇ ਹੀ ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ chanterelles ਨਾਲ ਬੀਫ stroganoff ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਕੁਰਲੀ, ਪੀਲ ਅਤੇ ਲੰਮੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਾਲੀ ਕਰੋ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਦੋਂ ਤਲ਼ ਲੱਗਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਤਰਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਹਾਵਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਟਾਟੇਲਲਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਉਪਰੋਕਤ ਵਰਣਿਤ ਮੀਟ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ. ਦੂਜੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਚਾਓ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉ, 7 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਉੱਚੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ, ਖੰਡਾ, ਫਿਰ ਮਿਸ਼ਰ ਜੋੜੋ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਦੇ ਹੇਠਾਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਤਾਂ ਕਿ ਮਾਸ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ "ਦੋਸਤ ਬਣਾਉ". ਆਟਾ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਪੈਨਸਲੇ ਨਾਲ ਚੰਟੇਰੇਲਲਾਂ ਛਿੜਕਣ ਨਾਲ ਬੀਫ ਸਟ੍ਰੌਗਾਨੌਫ ਪੂਰਾ ਹੋਇਆ
ਬੀਫ ਸਟਰੋਗਾਨੌਫ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਅੱਜ, ਇਸ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਪਾਂ ਦਾ ਕਾਢ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਬੀਫ ਦੀ ਥਾਂ, ਸੂਰ ਦਾ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਬੇਸ਼ੱਕ, ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਨਾਮ ਦਾ ਅਰਥ ਵਿਗਾੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੀਫ਼-ਸਟ੍ਰੋਗ ਨਾਲ ਸਟ੍ਰਾਗਾਨੌਫ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬੀਫ ਸਟਰੋਗਾਨੌਫ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ. ਕੁਝ ਸਬਟਲੇਰੀਆਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਵਿਚ ਵਿਅੰਜਨ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਚਿਕਨ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੁੱਟਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ - ਸਿਰਫ ਪਤਲੀਆਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਕਰੀਬ 5 ਮਿੰਟ (ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੇ ਇਲਾਵਾ) ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਬੀਫ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੋਫ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਬੀਅਰਫ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੋਵ ਵਿਚ ਸੂਰ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਤੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਇਹ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.