ਕਰੀ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਲਈ ਆਮ ਨਾਮ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸਮੂਹ ਦਾ ਨਾਮ. ਕਰੀ ਦਾ ਅਸਲ ਵਿਚਾਰ ਭਾਰਤ (ਤਮਿਲ ਭੋਜਨ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ) ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਰਾਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਿਕਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹੁਣ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੂਜੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਕਰਾਈ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਸਮੇਤ, ਅਤੇ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ. ਭਾਰਤੀ ਰਵਾਇਤੀ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਤੋਂ, ਥਾਈ ਰਾਈ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਿੱਲੇ ਮੋਟੀ ਪੇਸਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਰੀ-ਪੇਸਟ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਥਾਈ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਵਿਚ ਛੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਚੋਟੀ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਆਓ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹੀਏ. ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ ਪੱਧਰਾਂ, ਏਸ਼ਿਆਈ ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖਰੀਦੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਵਧੀਆ, ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)
ਥਾਈ ਹਰੇ ਕੜੀ ਪੇਸਟ ਸਾਸ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਹਰਾ ਧਾਲੀ (ਉਹ ਧਾਤ ਹੈ) - ਇੱਕ ਝੁੰਡ;
- ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਹਰਾ - 8-11 ਪੀ.ਸੀ.
- ਚੂਨਾ ਦੇ ਪੱਤੇ - 5-8 ਟੁਕੜੇ;
- lemongrass - 2-3 ਦਬਾਇਆ;
- ਚੱਪਲਾਂ - 2 ਪੀ.ਸੀ. (ਜਾਂ ਇੱਕ ਆਮ ਬਲਬ);
- ਧਾਲੀ ਦੇ ਬੀਜ - 1 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਚਮਚਾ ਲੈ;
- ਜੀਰ (ਜੀਰੇ) - 0,5 ਟੀਸਪੀਡ
- ਗੰਗਲ ਦੇ ਰੂਟ (ਜਾਂ ਅਦਰਕ ਰੂਟ) 3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਹੈ;
- ਚੂਨਾ - 1 ਟੁਕੜਾ;
- ਮਿਰਚ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਾਲਾ ਜਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ - 0,5 ਟੀਸਪੀਡ
- ਮੱਛੀ ਥਾਈ ਸੌਸ - 2-3 ਚਮਚ
- ਸਬਜ਼ੀ ਦਾਲ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਤਿਲ) - ਲਗਭਗ 2-4 ਚਮਚ. ਚੱਮਚ;
- ਲੂਣ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਲੁੱਟ ਤੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ - 1 ਕੱਪ ਚਮਕ ਬਾਰੇ
ਤਿਆਰੀ
ਜ਼ੀਰਾ , ਧਾਲੀ ਅਤੇ ਮਟਰ ਦੇ ਬੀਜ ਸੁੱਕੀਆਂ ਗਰਮ ਪੈਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਸੇਕਦੇ ਹਨ.
ਮਿਰਚ ਦੇ ਡੰਡੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ; ਇੱਕ ਬਲੈਂਸਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨ ਲਈ ਬਾਰੀਕ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ, ਲੇਮੋਂਗ, ਪੀਲਡ ਗੰਗਲਲ ਅਤੇ ਚੂਨਾ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ. ਅਸੀਂ ਬਲੈਡਰ ਦੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਸਾਰੇ ਤਿਆਰ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਦੇ ਤੱਤ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ.
ਚੂਨਾ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਚੂਰਾ ਦਾ ਜੂਸ ਪਾ ਕੇ ਜਿੰਦਾ ਹਟਾਓ. ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਕਰੀਬ 2 ਹਫਤਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ, ਕਠੋਰ ਬੰਦ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਨਾਰੀਅਲ ਲੇਵਿਆਂ, ਰੂਟ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਗ੍ਰੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਵੀ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਲਗਭਗ (ਉਸੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨਾਲ), ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਥਾਈ ਲਾਲ ਕੜੀ ਪੇਸਟ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਕੇਵਲ ਹਰਾ ਦੀ ਬਜਾਏ
ਰਵਾਇਤੀ ਥਾਈ ਪੀਲੇ ਕਰਲੀ ਪੇਸਟ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਧਾਤ, ਜੀਰੇ, ਲੇਮੋਂਗਰਾਸ, ਲਸਣ, ਹਲਦੀ, ਬੇ ਪੱਤਾ, ਅਦਰਕ, ਕੈਨਨ ਮਿਰਚ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਜੈਮਪ ਅਤੇ ਮੇਮ, ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ.
ਇਹ ਸਾਰੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਸੌਸ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਮੱਛੀ, ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਥਾਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਕਰੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਕਰੀ ਪਝ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਚੱਬ ਦਿਓ ਅਤੇ ਚੌਲ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.