Confit (ਫ੍ਰੈਂਚ) ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਾਜ਼ੁਕ ਫਰੈਂਚ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ ਰਣਨੀਤਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ: ਮੀਟ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਜੂਸ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਕਾਏ ਗਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਗ੍ਰੇਸਡ ਬਰਤਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੈਵਿਕ ਤੇਲ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ). ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਣ ਦੇ ਅਜਿਹੇ ਤਰੀਕੇ ਦੂਜਿਆਂ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਡਰਨਾ ਨਾ ਕਰੋ, ਤਾਜ਼ਾ ਖੋਜ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ - ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਬੇਸ਼ਕ, ਇਸਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਚਰਬੀ ਰਹਿਤ ਭੋਜਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅਸਾਧਾਰਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਘਿਣਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਢੰਗ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਝੰਡਾ ਪਾਣੀ ਦੇ ਫੁਲ (ਡਕ, ਹੰਸ) ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਬਹੁਤ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਾਂਗੇ ਕਿ ਚਿਕਨ ਤੋਂ ਉਲੰਘਣਾ ਕਿਵੇਂ ਸੰਭਵ ਹੈ.
ਚਿਕਨ ਮੀਟ ਬਤਖ਼ ਅਤੇ ਹੰਸ ਤੋਂ ਸਸਤਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਲਾਸ਼ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਡੂੰਘਾ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ... ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਉਪਲਬਧਤਾ ਅਤੇ ਇੱਛਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਅਸੀਂ ਚਿਕਨ ਓਵਰਡਿਡ ਫੈਟ ਜਾਂ ਹੂਸ ਜਾਂ ਸੂਰ ਵਰਗੇ ਚਿਕਨ ਦੀ ਪ੍ਰਤਿਨਿਧਤਾ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤੌਰ' ਤੇ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਅਜਿਹੇ ਸੰਜੋਗ ਗੈਸਟਰੋਮਨੀਕ ਰੂਪ ਤੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਹੋਣਗੇ.
ਖਾਣਾ ਪਾਣ ਦੀ ਮੁੱਖ ਨਿਯਮ: ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ 80 ਤੋਂ 130 (ਚੰਗੀ, 150 ਤੋਂ) ਡਿਗਰੀ ਸੇਲਸਿਅਸ ਹੈ. ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕੀ ਓਵਨ ਹੋਵੇ, ਜੇ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਸਮੱਸਿਆ ਹੱਲ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਅਜਿਹੇ ਉਪਕਰਣ ਵੀ ਹਨ - ਫਲੇਮ ਡਿਵਾਈਡਰ, ).
ਕੋਗਨੈਕ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਜਿਗਰ ਦਾ ਕਬਜਾ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਤਾਜ਼ਾ ਜ ਤਾਜ਼ੇ ਜੰਮਿਆ ਚਿਕਨ ਜਿਗਰ - 300 g;
- ਚਰਬੀ ਚਿਕਨ (ਹੰਸ ਜਾਂ ਸੂਰ) ਉਲਟ -150 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਮਸਾਲੇ (ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ, ਮਿਰਚ, ਗਰੇਟੇਡ ਜੈੱਫ, ਜ਼ਮੀਨ ਧਾਲੀਵਾਲ);
- ਸਿਗਨੇਕ ਜ ਅੰਗੂਰ, ਸੇਬ ਜਾਂ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ ਬ੍ਰਾਂਡੀ - 1 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਚਮਚਾ ਲੈ
ਤਿਆਰੀ
ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਰੂਸੀ ਸਟੋਵ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਠੰਢਾ "ਸਵੀਡੀਨੇ" (ਹਟਾਉਣਯੋਗ ਰਿੰਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਟੋਵ ਨਾਲ ਭੱਠੀ) ਤੇ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਅਸੀਂ ਜਿਗਰ ਤਿਆਰ ਕਰਾਂਗੇ: ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰ ਲਵਾਂਗੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਢਾਲ ਵਿੱਚ ਸੁੱਟੋ ਅਤੇ ਫਿਰ - ਨੈਪਿਨ ਤੇ. ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮਿਲਾ ਕੇ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ, ਬ੍ਰਾਂਡੀ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ. ਚਿਕਨ ਜਿਗਰ pomarinuetsya 'ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਕ ਘੰਟੇ 2, ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ - ਰਾਤ ਨੂੰ ਦਿਉ. ਤਲੇ ਹੋਏ ਤਰਲ ਲੂਣ ਅਤੇ - ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਅਸੀਂ ਇਕ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਪਕਾਏ ਜਾਵਾਂਗੇ - ਜਿਗਰ ਜਲਦੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਚਰਬੀ ਪਾ ਦਿਓ. ਅੱਗ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਆਓ ਜਿਗਰ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਈਏ, ਫਰਾਈ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਉ ਅਤੇ 30-40 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਪੀੜਤ (ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ - ਫੈਟ ਵਿੱਚ ਨਾ ਪਕਾਉ). ਪੀੜਤ ਨਾ ਹੋਣ ਦੇ ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਜਿਗਰ ਕਠੋਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ
ਤਜਰਬੇ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਕੱਢਦੇ ਹਾਂ, ਕੱਟਦੇ ਹਾਂ, ਰੰਗ ਨੂੰ ਵੇਖਦੇ ਹਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ ਅਸੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਿਗਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਸਰਾਵਿਕ ਕੰਟੇਨਰ (ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ, ਇੱਕ ਬਰਤਨ) ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਭਰ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਜਾਂ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਹ ਕਟੋਰਾ ਕਾਫੀ ਲੰਬੀ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ, ਤੁਸੀਂ ਚੁੱਪ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਸੇ ਦੇ ਡਿਸ਼ ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਰੋਟੀ, ਤਾਜ਼ੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਗਰੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਚਿਕਨ ਵੇਸੈਂਟੀਕੇਲਾਂ ਤੋਂ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਸਿਰਫ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 2.5-3 ਘੰਟਿਆਂ ਦਾ ਹੋਵੇਗਾ.
ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਿਕਨ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਤੋਂ ਝੰਜੋੜਨਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਪੱਟ ਵਿਚ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੁੱਡ ਨੂੰ ਦੋ ਵੱਖਰੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਅਗਲਾ, ਅਸੀਂ ਚਿਕਨ ਮੀਟ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਹਨ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ 3 ਘੰਟੇ.
ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਦੇ ਛਾਤੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਮਿਸ਼੍ਰਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਪਿੰਡਾ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਦੋ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਤੁਸੀਂ ਹਰੇਕ ਟੁਕੜਾ ਨੂੰ ਅੱਧੇ ਵਿਚ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਮਸਜਿਦਾਂ ਵਿਚ ਕਾਂਨਾਕ ਜਾਂ ਬਰਾਂਡੀ ਨਾਲ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕਤਾਨੀ ਕਰੋ, ਫੇਰ ਪੈਰਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ (ਉਪਰ ਦੇਖੋ). ਛਾਤੀ ਵਿੱਚੋਂ ਮੀਟ ਕੁੱਝ ਖੁਸ਼ਕ ਹੈ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਹ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਰਮ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ. ਚਿਕਨ ਦੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਨਾਲ ਲੈ ਕੇ ਜਾਓ - ਇਹ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.