ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਖੱਟਾ-ਦੁੱਧ ਪਨੀਰ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਦੁੱਧ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਬਾਅਦ ਛਾਤੀ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਹੋਣ ਨਾਲ. ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਖੱਟਕ ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਫਿਲਟਰਾਂ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਅਕਸਰ ਖਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਾਈਆਂ (ਪਨੀਰ ਕੇਕ, ਵਾਰੇਨੀਕਿਕ, ਪਨੀਕਕੇਸ ਆਦਿ) ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਕੁਟੇਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਹੁਣ ਤੱਕ ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਰ ਵਿੱਚ ਅਭਿਆਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜ਼ਿੰਗ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਰੂਸੀ ਸੰਘ ਦੀ GOST ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ (1.8% ਤੋਂ ਘੱਟ), ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ (1.8-4%), ਸ਼ਾਸਤਰੀ (4-18%) ਅਤੇ ਚਰਬੀ (19-23%) ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਦੁੱਧ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸੇ ਕਿ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਘਰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ
ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਅਸੀਂ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਧੀਆਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਾਂਗੇ.
ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾਵਾਤਾ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੱਧਮ ਚਰਬੀ (ਜੋ ਕਿ, ਕਲਾਸਿਕ ਅਤੇ ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲਾ) ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਲਾਹੇਵੰਦ ਦਹੀਂ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਕਟੋਰੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਡਰਾਫਟ ਮੱਧਮ-ਫੈਟ ਪਾਲਣ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਇਹ ਤਿਆਰੀ ਬਹੁਤ ਲਾਹੇਵੰਦ ਹੈ. ਇਹ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ ਕਿ ਦੁੱਧ ਦੀ ਅਜੇ ਵੀ ਵੈਟਰਨਰੀ ਸੇਵਾ ਦੁਆਰਾ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ, ਆਧੁਨਿਕ ਘਰਾਂ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਸਧਾਰਣ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਿੰਗ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਹ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 80 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਹਾਉਣ ਲਈ ਢੱਕਣ ਹੇਠਾਂ ਜਾਂ ਇਕੋ ਮੋਡ ਵਿਚ ਮਲਟੀਵਾਰਕ ਵਿਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੈ. ਅਗਲਾ, ਸਾਨੂੰ ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸੀਰਮ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ.
ਘਰ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਭਰਪੂਰ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਦਰਮਿਆਨੀ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲੀ ਦੁੱਧ ਦਾ ਦੁੱਧ - 3 ਐਲ;
- ਖੱਟਾ ਕਰੀਮ, ਦਹੀਂ, ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਖੱਟਾ ਕਰੀਚਦਾ ਦੁੱਧ ਦੁੱਧ - ਲਗਭਗ ਕੁਲ ਖੰਡ ਦੇ 2.5% ਜੋ ਕਿ ਸਾਡੇ ਕੇਸ ਵਿਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 75 ਮਿ.ਲੀ.
ਤਿਆਰੀ
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਾਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੀ ਧਮਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ, ਜਿੰਨੀ ਤੇਜ਼ ਦੁੱਧ ਖਟਾਈ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ 4-6 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੱਟਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੁਸ਼ਤੀ 2 ਦਿਨ ਤੱਕ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਦੀ ਪਿੜਾਈ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਕ ਕੋਸੇ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਕਵਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਕੰਟੇਨਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਵਰਕਿੰਗ ਚੈਂਬਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਲਟੀਵਾਰਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ , ਤਾਪਮਾਨ 38 ° ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਮਲਟੀਵਾਰਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਤਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਵੱਡੇ ਕੰਨਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਮੂਲ ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਰੈਤ ਨਾਲ ਕੰਟੇਨਰ ਪਾਓ (ਜਿਵੇਂ, ਪੇਡ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਪੈਨ ਹੋਵੇ). ਕਈ ਵਾਰ ਬਦਲਾਓ ਅਤੇ ਬੇਸਿਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ. ਐਕਟੀਵੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਅਜਿਹੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਬੂਟੇ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲੱਗਭੱਗ ਲਗਪਗ 4.5 ਤੋਂ 8 ਘੰਟੇ ਲਵੇਗੀ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਦੇ ਹੋ ਕਿ wort ਨੂੰ ਭਰੋਸੇ ਨਾਲ ਦੋ ਭਿੰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਸੰਘਣੀ curd ਅਤੇ ਅਰਧ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਸੀਰਮ, ਇਹ ਵੇ ਦੇ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੱਕਰ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਅਧੀਨ ਅਸੀਂ ਇਕ ਵੱਡੇ ਕਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸਾਫ ਕਟੋਰਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਸਕ੍ਰੀਨ ਨੂੰ ਨਿਰਦਈ ਮੈਡੀਕਲ ਗੇਜ ਦੇ ਵਰਗ ਟੁਕੜੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਕਿ ਫਲੈਪ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸਕਰੀਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ. ਹੌਲੀ ਜਨਤਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਜਾਲੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਬੰਨੋ. ਅਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਗੌਜ਼ ਫਿਲਟਰ ਵਿੱਚ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਲਟਕਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਵੇਲੀ ਦੇ ਨਿਕਾਸ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੀ ਉਦੋਂ ਤਕ ਉਡੀਕ ਕਰੋ. ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਸੀਰਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲੀ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਸਿਰਫ ਇਸ ਲਈ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਜਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਫੈਟ-ਫ੍ਰੀ ਉਤਪਾਦ ਖਰੀਦਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਘਰ ਵਿਚ "ਲਾਲ" ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ (ਕਿਊਜ਼ਿਲ ਏਰੇਮਸੇਕ) - ਬਸ਼ਕੀਰ ਕਸਬੇ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ - 1 l;
- soso katyk (ਜੋ ਕਿ, ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਤਾਜ਼ਾ katik ਹੈ) - 1 ਲਿਟਰ.
ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਅਤੇ katyk ਸਾਸ ਇੱਕ saucepan ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉ. ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਰਲਾਉਣ, ਗਰਮ ਕਰੋ. ਹੀਟਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕਰਦੋ ਹੋਏ ਫਲੇਕਸ ਅਤੇ ਵੇ (ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕਠਾ ਕਰਨਾ) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਕਰਦ ਪੁੰਜ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਕਰੀਬਨ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉਪਚਾਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਦਿੱਖ ਦੇ ਕਰੀਬ. ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੇ 1 ਚਿਕਨ ਅੰਡੇ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੀ 2 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕੁਦਰਤੀ ਫੁੱਲ ਦੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਚੱਮਚ. ਚਾਹ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕਰੋ